FILIERE DE VIANDE ROUGE
ETUDE DE FAISABILITE POUR
L’INTRODUCTION DE LA RACE BOVINE
DE SOUCHE MARCHIGIANA EN TUNISIE
OBJEJCTIFS
• augmenter la quantité de viande produite
• améliorer la qualité organoleptique de la viande
• améliorer la rentabilité de l’élevage des bovins à viande
• rationaliser les techniques d’élevage
PHASES DU PROJET75
• projet-pilote, réalisation d’un protocole expérimental d’élevage
• organisation d’activités de formation des techniciens et éleveurs
• organisation d’un service de consultation technique
SYNERGIES NECESSAIRES
• collaboration avec les institutions locales
• collaboration avec les organisations locales des éleveurs
PROTOCOLE EXPERIMENTAL D’ELEVAGE
Action 1: Phase préliminaire
Action 2: Phase expérimentale
Action 3: plan de formation des techniciens et des éleveurs
Action 1: Phase préliminaire
1.a étude de la réalité actuelle dans le secteur bovin présente en Tunisie
– patrimoine bovin présent
– caractéristiques génétiques et morphologiques des races présentes
– caractéristiques de la viande produite
– performances de production
– analyse des systèmes d’élevage: structures, techniques, nutrition
– analyse du système d’abattage: technique d’abattage, typologie de produit vendu
– système de distribution
1.b définition du plan d’action; choix de la/des race/s à croiser en fonction des résultats de l’analyse du contexte
1.c définition du protocole opérationnel d’expérimentatione
Action 2: Phase expérimentale
2.a élevage et relèvement des premières données: indices
d’accroissement
2.b abattage des bovins, relèvement des performances de
production: rendement à l’abattage
2.c faisandage des viandes, séctionnement
2.d tests de qualité et organoleptiques
Action 3: formation des techniciens et des éleveurs
3.a individuation d’un groupe de techniciens à former
3.b visite en Italie des élevages spécialisés dans la production de viande
3.c cours de formation organisé par CeSAR et ANABIC: caractéristiques
génétiques et morphologiques de l’animal, alimentation, techniques
d’élevage
3.d formation des éleveurs en Tunisie sur place
3.e consultations aux éleveurs et aux boucherse
SOUCHE MARCHIGIANA
TRANSFORMATION DE VIANDE
DEVELOPPEMENT D’UNE FILIERE DE VIANDE CAMELINE
A BENGUERDANE
