Viande Rouge

FILIERE DE VIANDE ROUGE

ETUDE DE FAISABILITE POUR

L’INTRODUCTION DE LA RACE BOVINE

DE SOUCHE MARCHIGIANA EN TUNISIE

OBJEJCTIFS

• augmenter la quantité de viande produite

• améliorer la qualité organoleptique de la viande

• améliorer la rentabilité de l’élevage des bovins à viande

• rationaliser les techniques d’élevage

PHASES DU PROJET75

• projet-pilote, réalisation d’un protocole expérimental d’élevage

• organisation d’activités de formation des techniciens et éleveurs

• organisation d’un service de consultation technique

SYNERGIES NECESSAIRES

• collaboration avec les institutions locales

• collaboration avec les organisations locales des éleveurs

PROTOCOLE EXPERIMENTAL D’ELEVAGE

Action 1: Phase préliminaire

Action 2: Phase expérimentale

Action 3: plan de formation des techniciens et des éleveurs

Action 1: Phase préliminaire

1.a étude de la réalité actuelle dans le secteur bovin présente en Tunisie

– patrimoine bovin présent

– caractéristiques génétiques et morphologiques des races présentes

– caractéristiques de la viande produite

– performances de production

– analyse des systèmes d’élevage: structures, techniques, nutrition

– analyse du système d’abattage: technique d’abattage, typologie de produit vendu

– système de distribution

1.b définition du plan d’action; choix de la/des race/s à croiser en fonction des résultats de l’analyse du contexte

1.c définition du protocole opérationnel d’expérimentatione

Action 2: Phase expérimentale

2.a élevage et relèvement des premières données: indices

d’accroissement

2.b abattage des bovins, relèvement des performances de

production: rendement à l’abattage

2.c faisandage des viandes, séctionnement

2.d tests de qualité et organoleptiques

Action 3: formation des techniciens et des éleveurs

3.a individuation d’un groupe de techniciens à former

3.b visite en Italie des élevages spécialisés dans la production de viande

3.c cours de formation organisé par CeSAR et ANABIC: caractéristiques

génétiques et morphologiques de l’animal, alimentation, techniques

d’élevage

3.d formation des éleveurs en Tunisie sur place

3.e consultations aux éleveurs et aux boucherse

SOUCHE MARCHIGIANA

TRANSFORMATION DE VIANDE

DEVELOPPEMENT D’UNE FILIERE DE VIANDE CAMELINE

A BENGUERDANE